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꺼리는 자리를 채웁니다
지층은 개화기 주점 경운산으로, 골목 안 오래된 주택은 햇볕 드는 브런치·와인바 구구구로 바꿨습니다. 자리를 탓하지 않고 그 자리에 맞는 가게를 만듭니다.
건물 입장에서 공간
공간을 살리는 쪽입니다.
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하루 종일 불을 켭니다
낮에는 브런치, 저녁에는 주점, 밤늦게는 고깃집. 시간대가 겹치지 않게 브랜드를 짰고, 세 곳 모두 쉬는 날이 없습니다.
3
공사와 브랜딩을 직접 합니다
3개 층 인테리어를 직접 기획·지시·감리했습니다. 로고, 가구 도면, 메뉴판, 간판 글귀까지 손으로 만듭니다.
첫 번째 건물 한남동
대사관로31길 25
“건물을 통임대해서 여러 개의 내 브랜드를 만들어 넣고 싶다!”
김보현, 2024년 여름의 생각 · 「통임대 건물에 나만의 브랜드로 꽉 채우기」2층
위키드 맨즈헤어남성 미용실 · 함께 입점
1층
구구구 999직영 · 브런치·와인바 · 오래된 주택을 고친 가게, 테라스
지층
경운산직영 · 한식 주점 · 앤틱 거울과 녹색 타일, 룸
생각한 그해 겨울, 1층 구구구를 열었습니다. 이듬해 봄 첫째 가게 경운산을 지층으로 옮겨 건물을 채웠습니다. 생각에서 계약까지, 계약에서 문 열기까지 직접 했습니다.
대표 브랜드 셋째
이랬는데 
요래 됐습니다 
머릿고기 대패 
벽에 붙은 머릿집 매거진 · @semaz__ · @lad_studio
원
조
조
머릿집
서울 원조 머릿고기 대패. 경운산 메뉴판에서 먼저 시험하고, 반응을 확인한 뒤 따로 냈습니다.
“제 주머니 채우기 전에 손님 배 사정이 먼저입니다.”
- 김해어릴 적 즐겨 먹던 뒷고기. 김해의 고기 문화가 원형입니다.
- 경운산에서 시험‘김해 뒷고기 모듬’으로 메뉴에 올렸고, 본인 말로 “반응이 정말 좋았습니다.”
- 머릿집으로 독립서울 손님에게 맞게 대패로 썰었습니다. 준비 8개월 끝에 2026년 8월 31일 문을 열었습니다.
첫째 · 둘째 같은 건물
같은 건물, 다른 시간대.
일하는 방식 그의 말로
알리기 전에 먼저 고칩니다.
1
가게 안에서 시험하고, 되는 것만 따로 냅니다
김해 뒷고기를 경운산 메뉴로 먼저 팔아 봤고, 반응을 확인한 뒤 머릿집으로 독립시켰습니다.
“반응이 정말 좋았습니다. 그때 전 꼭 서울에 뒷고기집을 차려야겠다고 마음을 먹었습니다.”
2
알리기 전에 고칩니다
문을 연 뒤에도 한동안 스스로 ‘가오픈’이라 여기며 고쳤고, 오픈 소식도 초대도 내지 않았습니다.
“매장 오픈 소식 피드도, 누군가를 단 한번 초대도 하지 않았다. 그냥 조용히, 묵묵히 운영하고 있다.”
3
직접 고르고, 마음에 안 들면 버립니다
그릇은 남대문, 주방 집기는 황학동, 자잘한 소품은 다이소에서 직접 고릅니다. 메뉴는 재료를 사서 만들어 보고, 마음에 안 들면 처음부터 다시 합니다.
“메뉴 개발 위해 식재료 몽땅사서 맘에 안들어서 다 버리고”
운영자 김해에서 한남까지
로고 직접 
가구 도면 
공사 감리 
간판 글귀
김보현
“‘나이’에 비해 잘하는 사람이 아니라 그냥 잘하는 사람이 되고 싶다.”
김보현 · 2025.05
“‘야, 여기 내가 아는 사람이 하는 곳이야’ 이렇게 지인들이 자랑스럽게 말할 수 있는 곳을 만들고 싶다.”
김보현 · 2025.05
- 김해에서 서울로. 경희대 입학
- 한남동 포장마차로 장사 시작
- 첫째 경운산 오픈
- 3층 건물 통임대를 결심
- 둘째 구구구 오픈 (1층)
- 경운산을 같은 건물 지층으로 이전
- 경희대 졸업
- 셋째 머릿집 오픈
솔직한 현재 아직 없는 것
아직 없는 것도 먼저 말씀드립니다.
“요식업으로 대성한 분들에 비하면, 아직 한참 부족하다. 시스템도 매출도. 나도 내 위치를 정확히 알고 있다.”
김보현 · 2025.05
- 지금은 대표 한 사람이 기획·공사·운영을 다 합니다.다음 단계는 사람이 바뀌어도 돌아가는 운영 체계입니다.
- 매출·손익은 공개 자료가 아닙니다.미팅에서 매장별로 직접 설명드립니다.
- 상권 변수를 이미 겪었습니다.건물을 연 주에 한남동 시위로 주변 차량이 통제됐습니다.
요청 미팅 문의
다음 건물을 찾습니다.
건물 하나를 맡겨 주시면, 층마다 시간대가 다른 브랜드를 넣어 하루 종일 불이 켜진 건물로 만들겠습니다.
첫 번째 건물은 이미 해봤습니다. 매장은 언제든 직접 와서 보셔도 됩니다.
인생은 한 번, 낭만있게 살다 가자김보현, 「머릿집을 열며」